《最新营养师实用技术手册》详细目录：
第一篇 营养结构与食物来源;第一章 营养平衡;第二章 蛋白质;第三章 脂类;第四章 碳水化合物;第五章 常量元素;第六章 微量元素;第七章 维生素;第八章 水和膳食纤维;第二篇 食物营养平衡
《营养配餐员.基础知识》的目录
目录 简介
第一章 常见烹饪原料的基础知识
第一节 蔬菜类
第二节 水产品
第三节 畜禽类
第四节 粮食
第五节 果品类
第六节 调味品
第二章 食品营养基础知识
第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养素
……
第三章 食品安全知识
第四章 食物中毒及其预防
第五章 餐饮成本核算知识
第六章 有关法律知识
第七章 职业道德
营养配餐员技能〖目录〗
第一部分 营养配餐员中级技能
第一章 营养配餐的准备
第一节 市场调查
第二节 成本核算
第三节 卫生督导
第四节 烹饪原料的感官质量检验
第二章 营养食谱的制定
第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算
第二节 主食、副食品种和数量的确定
第三节 食谱的调整与确定
第三章 营养餐的制作
第一节 核实、检查烹饪原料
第二节 运用合理的烹饪方法
第三节 定性、定星、标准化的烹饪
第四章 膳后总结与宣传
第一节 意见收集及分析
第二节 保存食谱
第三节 调查小结
第四节 介绍推广
第二部分 营养配餐员高级技能
第五章 营养配餐的准备
第一节 不同国家的饮食习俗
第二节 成本核算
第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管
第六章 营养食谱的制定
第一节 宴会食谱的设计
第二节 食补养生食谱的应用
第七章 营养餐的制作
第一节 特殊膳食的制作
第二节 常见食补养生膳的制作
第八章 餐后总结与创新
第一节 总结
第二节 改进与创新
第九章 培训与指导
第三部分 营养配餐员技师技能
第十章 营养配餐的准备
第一节 市场调查
第二节 成本核算
第十一章 营养食谱的制定
第一节 高档宴会营养食谱的设计
第二节 特殊人群营养食谱的设计
第三节 食补养生膳的设计
第十二章 营养餐的制作
第一节 食物烹饪过程的质量监控
第二节 现代营养饮食误区
第十三章 培训与指导
第一节 培训中高级营养配餐员
第二节 组织专题研讨
第十四章 技术管理
第一节 制定技术管理制度
第二节 知识与技术更新
附录 食物性味表
